DESCRIPTIF DE L'OFFRE

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La direction de l’enfance et ses Pôles Enfance Jeunesse présents sur le territoire protègent plus de 5000 enfants et jeunes de 0 à 21 ans. Le Département des Yvelines déploie une politique d’aide sociale à l’enfance (ASE) innovante au service d’une meilleure prise en charge des enfants protégés (renforcement de l’accueil de type familial et des mesures à domicile, programmes Mentor & Moi et Villavenir, opérateur dédié à la prévention, Institut du psychotraumatisme, villages d’enfants, etc.).La Maison de l'Enfance des Yvelines (MEY), à Mantes-la-Jolie, plateforme départementale d'accueil d'urgence, est chargée du premier accueil de tout enfant de 0 à 18 ans, dont le placement est ordonné par le juge (ordonnance provisoire de placement - OPP). Elle assure la protection des enfants en jouant un rôle clé dans leur observation en vue d’une orientation.L’établissement peut accueillir 68 enfants 24h/24, répartis dans trois services selon leur âge et leurs besoins spécifiques : la pouponnière (18 enfants), le service enfance (24 enfants), le service adolescence (26 enfants).Dans la cadre de la mise en place d'une restauration cuisinée "sur place", nous recherchons un cuisinier H/F. Sous l’autorité du chef de cuisine, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire. Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculée, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements…).Missions:Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremptionRéceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformitéRéaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversionsGarantir la bonne utilisation, l’optimisation et entretenir / nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe et échelles, poubelles…Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produitsS’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueurPréparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas pour la livraison dans les unités.Suivre la traçabilité des aliments, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lotsGérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservationVeiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locauxEntretenir et nettoyer le matériel de cuisineParticiper à l’entraide au sein de l’équipe