Créé en 1997, le Groupe Bertrand, fondé et détenu par Olivier Bertrand, commence son histoire avec l’ouverture d’un 1er restaurant près des Champs-Elysées à Paris. La conviction dès le départ ? De bons emplacements, des lieux uniques, de bons produits et des valeurs humaines.
Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Diversifié et multimarque, le Groupe est positionné sur l’ensemble des segments de la restauration commerciale et de l'hôtellerie avec ses deux pôles : Bertrand Franchise et Bertrand Hospitality.
Bertrand Hospitality regroupe des maisons d’exception, pour certaines historiques, des lieux uniques et des métiers différents :
Des restaurants et salons de thé emblématiques de la vie parisienneDes hôtels de luxe à taille humaineDu retail avec la Maison Plisson et le partenariat avec Nespresso depuis 2017Un domaine agri-touristique de 40 ha à 1h de Paris.
Il a développé au fil des années des savoir-faire uniques guidés par l’élégance, la passion du métier, le sens de la transmission et l’engagement.
Nous recherchons, un(e) Directeur(trice) Technique Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI
Sous la responsabilité du Directeur Général des
Grandes Brasseries, Restaurants Parisiens et Concessions vous accompagnez les
Chef(fe)s de Cuisine et leurs équipes sur plusieurs de nos sites dans la conception et le
déploiement des nouvelles cartes et des animations culinaires.
Vos principales missions sont :
Conception des cartes et animations culinaires
Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration.
S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN et des valeurs de
la marque
Veiller à la faisabilité des recettes notamment en termes de coût
matière et de rentabilité, de qualité et de contraintes d’exécutionParticiper à la rédaction du cahier des charges du sourcing
produits avec les équipes R&D/Achats
Superviser et animer avec les Chefs les ateliers de testing et de
dégustations
Participer à la rédaction des recettes et assurer sa
validation auprès de la Direction Générale et de la Direction marketing
Veiller à la rédaction des fiches techniques et des supports de
formation par les DT culinaire
Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de
consommation et la concurrence
Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
Accompagnement et formation des sites
Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine sur la
nouvelle carte
Suivre le lancement des nouvelles cartes sur votre portefeuille de
sites
Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches
techniques, l'organisation du travail, la planification de la production.
Accompagner les ouvertures des restaurants
Animer vos équipes en partageant régulièrement sur les tendances et
innovations culinaires
Gérer les équipes : accompagner le chef sur les recrutement et validation
des candidats.Participer aux sessions de recrutement
Être garant de la bonne continuité des services en cas de nécessité.
Qualité
Participer à la sélection des produits
Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel,
de goût et de prix
De formation culinaire, vous disposez d’une expérience confirmée de 10 ans minimum idéalement dans différents univers de restauration (traditionnelle, gastronomique, brasserie…).
Vous disposez d'excellentes compétences interpersonnelles qui vous permettent d'échanger facilement aussi bien avec différents interlocuteurs.
Vous possédez une grande connaissance opérationnelle en termes d’animation
d’équipe cuisine, de production en volume et de gestion économique.
Vous êtes un (e) passionné(e) de l’expérience client et du secteur de la
Food et ses tendances ce qui vous permet d’être créatif (ive) et force de
proposition.
Une forte « sensibilité produit » est nécessaire.
Ce poste nécessite des déplacements quotidiens sur nos différents
sites (Paris et petite couronne)
Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.